Ngày 23/5/2017, Trung tâm Ứng dụng tiến bộ KH&CN Cần Thơ đã tổ chức buổi Hội thảo về dự án xây dựng quy trình sản xuất, đóng gói, bảo quản cơm rượu quy mô bán công nghiệp cho Tổ hợp tác cơm rượu xã Trung Thạnh, huyện Cờ Đỏ, TP. Cần Thơ.
Quang cảnh buổi Hội thảo
Cơm rượu Trung Thạnh không chỉ là sản phẩm đặc trưng trong văn hóa ẩm thực – du lịch của TP. Cần Thơ mà còn là sản phẩm làng nghề truyền thống được bảo tồn hơn 50 năm nay. So với các ngành nghề khác, nghề sản xuất cơm rượu không mang lại lợi nhuận cao. Thế nhưng, bằng cái tâm và lòng yêu nghề, người dân xã Trung Thạnh vẫn quyết bám trụ để lưu giữ sản phẩm độc đáo, mang hương vị ngọt ngào, nồng ấm quê nhà.
TS. Nguyễn Bảo Lộc – Bộ môn công nghệ thực phẩm – Đại học Cần Thơ
Buổi Hội thảo nằm trong nội dung thực hiện của dự án “Xây dựng quy trình sản xuất, đóng gói, bảo quản cơm rượu quy mô bán công nghiệp cho Tổ hợp tác cơm rượu Trung Thạnh, huyện Cờ Đỏ, TP. Cần Thơ” do Ủy ban nhân dân huyện Cờ Đỏ – Phòng Kinh tế và Hạ tầng làm cơ quan chủ quản và Trung tâm Ứng dụng tiến bộ KH&CN Cần Thơ làm cơ quan chủ trì.
Mục tiêu của dự án nhằm hoàn thiện quy trình sản xuất cơm rượu; nghiên cứu thiết kế, chế tạo viên cơm rượu; đề xuất quy trình đóng gói, bảo quản sản phẩm; đánh giá hiệu quả và định hướng phát triển, tiêu thụ sản phẩm cơm rượu trong và ngoài địa bàn huyện.
Tại buổi Hội thảo, TS. Nguyễn Bảo Lộc thuộc Bộ môn công nghệ thực phẩm – Khoa Nông Nghiệp và Sinh Học Ứng Dụng – Đại Học Cần Thơ đã giới thiệu về quy trình sản xuất cơm rượu; phân tích các mối nguy an toàn thực phẩm cho sản phẩm cơm rượu; cách bảo quản và kết quả phân tích các chỉ tiêu hóa học và vi sinh đến các hộ dân. Ngoài ra, trong thời gian triển khai, dự án cũng đã hỗ trợ một phần dụng cụ, nguyên vật liệu sản xuất, giúp cho Tổ hợp tác đạt Cơ sở sản xuất an toàn vệ sinh thực phẩm.
Thông qua buổi Hội thảo, giúp cho bà con nông dân trên địa bàn nâng cao năng lực sản xuất, nâng cao giá trị sản phẩm địa phương nhằm góp phần duy trì nghề sản xuất cơm rượu, tăng thu nhập, nâng cao chất lượng cuộc sống./.
Bảo Trân
TTUD Cần Thơ
Đăng ngày: 24/05/2017