Ngày 28 tháng 10 năm 2023, Vườn ươm Công nghệ Công nghiệp Việt Nam – Hàn Quốc đã tổ chức Hội đồng tự đánh giá kết quả thực hiện nhiệm vụ khoa học công nghệ cấp thành phố “Ứng dụng công nghệ chế biến trái cây sấy dẻo để tạo các sản phẩm chế biến định hình tận dụng nguồn nguyên liệu tại thành phố Cần Thơ”. Dự án do ThS. Tống Thị Quý và PGS.TS. Trần Thanh Trúc là đồng chủ nhiệm, Vườn ươm Công nghệ Công nghiệp Việt Nam – Hàn Quốc là cơ quan chủ trì.
Dự án được thực hiện với mục tiêu chính nhằm ứng dụng quy trình công nghệ chế biến trái cây sấy dẻo để tạo các sản phẩm chế biến định hình sử dụng nguồn trái cây ở thành phố Cần Thơ; đồng thời, chuyển giao quy trình công nghệ cho một cơ sở chế biến đủ điều kiện áp dụng. Thời gian thực hiện dự án từ tháng 10/2021 đến hết tháng 12/2023.
Dự án đã hoàn thành theo các nội dung đăng ký gồm:
(1) Xác định các thông số kỹ thuật tối ưu cho quy trình chế biến 5 loại trái cây sấy dẻo định hình;
(2) Xác định thời gian bảo quản cho 5 loại sản phẩm trái cây sấy dẻo định hình;
(3) Hoàn thiện quy trình chế biến 5 sản phẩm trái cây sấy dẻo định hình ở quy mô thực tế;
(4) Triển khai quy trình chế biến và bảo quản trái cây sấy dẻo định hình cho Trung tâm ứng dụng tiến bộ khoa học và công nghệ Cần Thơ;
(5) Giới thiệu sản phẩm và công bố quy trình chế biến và bảo quản 5 loại trái cây sấy dẻo định hình.
Dự án đã đạt được các sản phẩm chính gồm:
(1) Quy trình công nghệ chế biến trái cây sấy dẻo định hình của 05 loại trái cây: xoài, chuối, mãng cầu xiêm, thanh long và đu đủ;
(2) Sản phẩm trái cây sấy dẻo định hình của 05 loại trái cây: xoài, chuối, mãng cầu xiêm, thanh long và đu đủ (5kg/loại);
(3) 02 bài báo khoa học: “Ảnh hưởng của quá trình xử lý nhiệt đến chất lượng thanh long sấy dẻo định hình” đăng trên Tạp chí Công thương (ISSN: 0866-7756) tháng 8/2023 và “Ảnh hưởng của độ chín nguyên liệu đến chất lượng trái cây sấy dẻo định hình” đăng trênTạp chí Nông nghiệp và phát triển Nông thôn (ISSN: 2815-6153) tháng 6//2023;
(4) Hướng dẫn 10 sinh viên đại học đã bảo vệ thành công luận văn tốt nghiệp.
Hội đồng đánh giá cao dự án đã thực hiện theo đúng thuyết minh và đạt sản phẩm đáp ứng theo yêu cầu. Tuy nhiên, ban chủ nhiệm dự án cần có những chỉnh sửa trong các báo cáo nhằm hoàn thiện trước khi nghiệm thu chính thức. Hội đồng thống nhất nghiệm thu cơ sở dự án.
Đăng ngày: 30/10/2023